1000RT：【食中毒】教師の自家製ヨーグルト食べた中学生ら5人が腹痛や嘔吐 名古屋https://t.co/yns9hVwMQl
乳酸菌をテーマにした授業で、1週間前に種菌となる市販の固形ヨーグルトを牛乳に投入。その後、自宅に持ち帰って湯たんぽと共にクーラーボックスに入れて発酵させていたという。 pic.twitter.com/IrdNgoVwFa
— ライブドアニュース (@livedoornews) March 2, 2023
何度か呟いてるけど
イギリスのめちゃあたまいい大学で研究員してた友達が「自家製ヨーグルトの菌を調べたとき、何回か作ると全く違う菌に入れ替わってる」って言ってて……食品工場の安全衛生に感謝して市販品食べてる https://t.co/Az82wnZuV3
— 野生のパフェ研究家 (@parfaitthestudy) March 1, 2023
市販ヨーグルトに入っている事が多いビフィズス菌とよばれる菌は、酸素を極端に嫌います。
特殊な培養装置で作ることが求められるので、おそらく一般家庭のヨーグルトメーカーではビフィズス菌の培養は困難ですhttps://t.co/eybb2HASUx— 野生のパフェ研究家 (@parfaitthestudy) March 2, 2023
ちなみに、友達は「だから食べちゃダメ」とは言ってなくて「おもしろいよね～！！」だったですよ
私自身が雑で不潔であたまよくないので（無理だな）ってなったって話です
— 野生のパフェ研究家 (@parfaitthestudy) March 2, 2023
栄養あるところに雑菌ありだからね！！って説教されました笑
— 野生のパフェ研究家 (@parfaitthestudy) March 2, 2023
フリマサイトでカスピ海ヨーグルトの種菌ってブヨブヨした物体を売ってる人がいるのですが元々、長く育ててた人が死なせてフリマサイトから購入したら全く別ものに近いヨーグルトができたと言ってた話しと通じるものがあります
ブヨブヨは増殖するんですがヨーグルトの質が違う、と言ってました
— ぴんち (@hima_busu) March 1, 2023
酪農は発酵管理メチャメチャきびしいし、なんなら日常生活に置いて最大の敵が納豆になるから自家製乳製品は人に食わすなら製造段階で相当の覚悟がいる
— ?? (@egg_toxinbird) March 2, 2023
最初に流行った頃、結構気をつけてたつもりなのに途中から色が変わったのでもう2度とやめよう…と思いました。こわい。
— ??マシマロ??3月はフロホリと初フェス (@ma___shimar_o) March 2, 2023
妻が育ててたヨーグルトの匂いがヤバかったので新しいタネ菌で作り直してもらいました…本人を傷つけないように言うの大変
— 羽月 (@hanetsuki_y) March 2, 2023
市販のカスピ海ヨーグルトの種だと変な味したら捨ててね、3ヶ月に1回は新しい種に変えてね！って買いてありました。
昔雑誌でヨーグルト菌分けます！って文通？みたいなのが書いてありましたけど今思うと怖過ぎますね。— となりのミフィ子さん (@vGsFwDPHAUzvfjw) March 2, 2023
日本の食品会社は戦後、保健所に騒かれると潰れるので衛生的な製品作りに注力した。袋入り状態ではカビが生えないパンとか。現代日本人はこの衛生観念に慣れ、食中毒はたまにニュースになる程度でしか知らない。なので生肉を食うとか食中毒になる事を平気でやるようになってしまった。
— Daisuke Iizuka (@diizuka) March 2, 2023
一般的な乳酸菌は低温低酸素状況をいかに維持するかが肝なんですが。
そういう条件すっ飛ばして適当に作るとすぐ乳酸菌が減って他の雑菌が増え始めるし。— 前田 (@whitecrow1130a) March 2, 2023
自家製ヨーグルトは30年くらい前にも流行ったけど、O157とか流行って廃れましたね。
— aboejjh (@aboejjh) March 2, 2023
もう大昔からある「牛乳パック丸ごとヨーグルト製造機」をみんなが使わないのこれ。
どんなに器具の殺菌しても、乳酸菌の餌のオリゴ糖入れたり温度ずらしたり…2年工夫してもダメだった。美味しく出来たのなんて3回位。
買った方が安いか、値段変わらんのにアホらしい。— 檸檬森 (@LEMONMORI) March 2, 2023
発酵と腐敗は紙一重なんです。この場合、
業務上(学校の授業で)
過失（うっかり）
傷害(腹痛や嘔吐などの危害を加えた)
ってことになるのよね。— ひなたもち時々グリーンさん (@hinatabo) March 2, 2023
1週間は…長すぎ
一晩でヨーグルト出来るよね…
容器を煮沸消毒し、正常に出来たとしても、
市販のヨーグルトでも常温以上で1週間置いた物は食べない
発酵菌に適した適温、腐敗菌の増える温度も調べてた方が良い
納豆なら、腐敗菌より納豆菌の方が強いから大丈夫かな？と思う
他人に出したらダメ— INTP5w4ゆっきー (@2219_198_3340) March 2, 2023
生徒で試す前に自分が食べることを考えなかったのかな。
— よーにゃん (@CjGrKAFwjT7HolS) March 2, 2023
某牛乳屋で牛乳を使った自家製ヨーグルトは絶対食べてはいけないって言われた記憶がある
— ナナキ (@Nanaki_XIII_) March 2, 2023
高校のとき、解剖実習で使った豚肉を何人かの生徒が先生から許可を取ってアルコールランプで焼肉パーティーしてたけど、あれも一歩間違えれば食中毒になってたよなあ…
— 三十四 (@Mitoyo9) March 2, 2023
