発酵

1000RT：【食中毒】教師の自家製ヨーグルト食べた中学生ら5人が腹痛や嘔吐 名古屋乳酸菌をテーマにした授業で、1週間前に種菌となる市販の固形ヨーグルトを牛乳に投入。その後、自宅に持ち帰って湯たんぽと共にクーラーボックスに入れて発酵させてい...

竹伐りの季節。ノコを入れたら大量の水が吹き出し、甘い芳香が立ち込めた。稈の中にたまった糖液がアルコール発酵したらしい。しかも、冷え込みのおかげでシャーベット状。舐めてみた。甘いお酒だ。伐倒したこの稈は重たくて、あちこちの節にお酒が入っていた...

知ってる人は知ってることだけど、清潔な容器にアボガドの種と無調整豆乳300ccくらい入れて時計回りに2、3回かき混ぜて常温で1日くらい置くと豆乳ヨーグルトができるよ。このヨーグルトを元種にして、また豆乳足せばヨーグルト作り続けられるし、アボ...

味噌は湯に溶くだけで味噌汁です。味噌の殺菌効果はすごいんですね。味噌の中にＯ157のような強烈な食中毒菌を大量に埋めんこんでもすぐに死滅します。何百何千兆の微生物が生態系を造って外敵をやっつける。歴史上味噌に関する食中毒の報告例は一件もあり...