・ステーキ肉を塩麹に漬けたら柔らかくなる
・大根は肉を柔らかくするのならば、塩麹で漬けた大根を使えば肉は更に柔らかくなるのかという実験 pic.twitter.com/wjsWznL4sQ
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
この状態でラップして一時間置きます pic.twitter.com/VYEtRHmPP4
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
塩麹がどれぐらい移っているか分からないので、黒胡椒だけで焼く pic.twitter.com/KcGVJQZBwE
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
両面焼く pic.twitter.com/uno0Nbq9vy
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
焼き上がりました pic.twitter.com/uw2Pei7uSH
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
結果
・柔らかくなってる上に牛脂の臭みが減ってる
・大根おろしに漬け込むより水分を吸わない
・塩麹に漬け込むよりも塩味が付かない(むしろ全然塩味しない)となり
『べったら漬けを使用するとステーキ肉の臭み抜きと柔らかくする事を無味無臭で行える』
という事が分かりました。かなりアリだな pic.twitter.com/booSr6qM5p
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
これは漬け込むのに使ったべったら漬けと舞茸を炒めた物。付け合わせに良い。もっと細かくして肉に乗せてもいいかも pic.twitter.com/fQes9tGFL0
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
こうして食べるとおいしい pic.twitter.com/kzUejRmL2H
— でかいさん (@dekai3) November 11, 2021
塩こうじのプロテアーゼと大根のオキシターゼが作用してるのでしょうが相乗効果があるのか、単に2種類で消化酵素の量が増えてるだけなのか興味深いですね。
どこかに論文がありそうだけど見つからない
— ShoyoFILMS (@shoyofilms) November 11, 2021
