知識の無い低温豚チャーシューホントやめて下さい

今一番言いたい事

知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？

一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ

意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ

悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！ pic.twitter.com/DgVYLxppKc

— 山口裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021

文字数で書き切れませんでしたが

63℃30分という表記は

「芯温が63℃になってから30分」という事です

低温調理の基本情報です

— 山口裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021

今はやってるかはわからないけど近所の二郎系ラーメン屋で「生の親子丼」というメニューを提供していたのをみたことがあります。これもあうとかな。 pic.twitter.com/pXNrmqid9p

— りかごんた (@rikagonta) March 1, 2021

食品衛生管理者(食肉製品)をしていた者です。
テレビでも低温調理法をを紹介していて、加熱温度に触れていなかったり…→安易に作ってしまう人が多いんでしょうね。
あと、ラーメン屋さんに多いんですが、チャーシュー等を飲食店で配送していると無許可営業になってしまうのでご注意下さい。

— 森 (@surllyy) March 1, 2021

無理です。

— スノーマン (@naba711) March 1, 2021

全部ダメですよね！

— 山口裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021

30年以上前真空調理と低温調理が出始めた頃のプリント。見づらくてすみません。 pic.twitter.com/x0B8b2BM99

— ＲＸ178 (@amx004tk) March 2, 2021

皆さん感じてて言えないでいるのが歯痒くて??
誰かが問題提起しないといけないと思いました。

— 山口裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021

低温調理って調理技術の一つでしか無いですよね
それで満足するのでは無くて、その前後で色々と仕事しなくてはダメだなと感じでます！

— 山口裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021

こういうお店さんを見かけると、調理師は国家資格なんだから名称占有資格でなく業務占有資格にして！ってつくづく思います??食中毒出せばほかのお店にも大なり小なり影響でますし…

— 井部真理：郷土料理研究家 (@ibemari_cooking) March 1, 2021

「芯温」は食に関わる人ってであれば必ず持っている概念ではあると思うのですが。美味しいの前提には安全がなければならない。基本です。本当に何かあれば取り返しがつかない。損失が大きすぎます。

— うまいもの探検広場 (@umai_tanken) March 1, 2021

都内の某有名鶏専門店でユッケ食べたらカンピロ中って大変でした。
２日後くらいに来るので原因に気づかない人も多そうですね

— アヲハタマスミ　???ワサラー団 (@AohataM) March 1, 2021

低温調理と熟成肉は本当ちゃんと知識を入れてほしいですね。

僕も調理師をやっていますが、知識なく適当に自分の味覚や触った感触だけで判断してしまう人多いです。

低温調理は、芯温で。

熟成肉は専門家へが一番です。

あと自家発酵もかなり危険なグレーゾーンだと思います。

— yaffee＠ブロガー×ウイスキー好きの料理人 (@TW0GPYU3yMS7N3o) March 1, 2021

牛ステーキのような料理では
表面を殺菌すれば良いので
レアで楽しむこともできるでしょうが

一度表面に菌が付着する様な調理法
ではどんな高級で新鮮な肉を使おうと
危険です

また特に豚肉では生きている段階で
体組織中に寄生虫を持っている事がある
ので絶対に中まで火を通すべき

— めんたいこ?? (@hNem3fJBsfgrUZL) March 1, 2021