そのままではナイフも通らないほどスジだらけだった100g\168円のアンガスビーフに、ネットでかすった朧げな情報を元に、刻んだマイタケをまぶして冷蔵庫で8時間ほど寝かせて焼いた。驚くほど柔らかく化けて味も損なわれず最高。善なるインターネットよありがとう。
— なかのひと的な2 (@devergnodee2) February 9, 2021
日本調理科学会大会での研究発表記録があった。いろんなキノコで試した研究すばらしい。
キノコプロテアーゼを利用した肉軟化のための基礎的検討
伊藤 直子, 山崎 貴子, 岩森 大, 堀田 康雄, 村山 篤子https://t.co/vm2DqC7oTw— なかのひと的な2 (@devergnodee2) February 9, 2021
酵素のチカラとしてはパインとかキウイ級にパワフルでした。甘みがつかないし、使った舞茸はそのままフライパンのはじっこで焼いて付け合わせにできて、果物でやるより良いかもです。
— なかのひと的な2 (@devergnodee2) February 9, 2021
今日になってもじわじわ拡散されているところをみると、みんなも特売のアンガスビーフを買っているんだなあと涙に目が霞む。
— なかのひと的な2 (@devergnodee2) February 10, 2021
それですそれです。竹輪とうっかり炒めたりするとえらいことになりますよね。
— なかのひと的な2 (@devergnodee2) February 10, 2021
まいたけはフライパンのはじっこで焼いて、つけあわせにして食べちゃう??
— なかのひと的な2 (@devergnodee2) February 9, 2021
ああ、これはホントですよ。
現役の料理人ですが、
ローストビーフ仕込む前にはマイタケ汁につけて仕込んでます??タンパク質分解酵素はマイタケは1番ですから！！
— コヴァ髭??【お店休業】ｶﾞﾙﾊﾟﾝ大好き飯ﾃﾛ海賊????? (@rock5black1) February 10, 2021
