色々試したが、タケノコの下処理は
・皮を全部剥き
・水から茹でて
・30分で取り出す
で全く問題ない
ヌカとか不要で、めしにしましょうの方法が正義だった
とにかくアクを抜きたい派は
・茹でる時縦に２つに割る
・茹でたら水に晒す
でさらにアクが抜けるぞ pic.twitter.com/sqRZjgokm0— とあるコンサルタント (@consultnt_a) April 16, 2022
タケノコ回はめしにしましょうの6巻にあるわよ
ちなみに俺の口調は実は青梅川さんをリスペクトした結果なのよ
読めhttps://t.co/XWy2SBrU3Y— とあるコンサルタント (@consultnt_a) April 16, 2022
根曲がり竹はアクが少ないんで処理が気軽で良いですよね
皮ごと焼いても美味いですわよ、表面焦げたら皮剥いて食べるのですわ— とあるコンサルタント (@consultnt_a) April 16, 2022
茹でる湯をアルカリ性にすることに米糠は意味があるかもとか昔は思ってたのですが、自分で試した感じそこまで変わらなかったですわね…
— とあるコンサルタント (@consultnt_a) April 16, 2022
全く同意っす
自分の場合は皮剥くのめんどくさいので、
いつもこんな感じです。
・縦に切り込みだけ入れる
・水から茹でて10分沸騰
・火を止めて冷めるまで放置
・皮は切り込みからがばっと剥く(一度に全部剥ける)— terayan (@terayan810) April 16, 2022
ことシュウ酸とホモゲンチジン酸に関しては、人間に有害なので旨味ではない気がしますわね
— とあるコンサルタント (@consultnt_a) April 16, 2022
ミスター味っ子のこの回、大人になってもずっと覚えているんですが、一回も試す機会が無くて。これホントなんですかね？ pic.twitter.com/iyMHAew7SV
— 陸奥守流星 (@96MqtfVAV1CePke) April 16, 2022
なんか化学変化が実際に起きてるらしい
— 佐々木?和守 (@kazumori102) April 16, 2022
沸騰後30分くらいでだいたいオッケーですが、根元に竹串刺しての硬さ確認はしてますね
あと、皮付きだと柔らかくなるのも怪しい印象です
そもそも皮ついてるから柔らかくなるって理屈がよくわからないんですよね
皮付きだと茹で時間が長い=柔らかくなるって理屈な気がしますわ— とあるコンサルタント (@consultnt_a) April 16, 2022
毎日水替えながら冷蔵庫入れとくと5日くらいは余裕でいけますわ
— とあるコンサルタント (@consultnt_a) April 16, 2022
