「蜂蜜を1滴入れてアサリの砂出しをするとコハク酸が数倍に増える」という話が本当なのか試してみた。蜂蜜1滴以外は同条件で砂出ししたアサリを用意して澄まし汁にして比べてみたら、蜂蜜入りが圧倒的に濃厚で出汁に深い奥行きがある！！??これ出荷段階で蜂蜜を垂らしておくといいのでは…笑 pic.twitter.com/aecsAmmhde
— Kentaro Hara (@xharaken) September 6, 2021
この話の出典は水産総合研究センターが2010年に出した論文で、ブドウ糖添加海水にアサリを24時間浸漬するとコハク酸が2.8倍増えたというものです。https://t.co/iDk04JAeIC
今年の春にウェザーニュースで蜂蜜バージョンが紹介されてます。https://t.co/UNjEwfEVVH— Kentaro Hara (@xharaken) September 6, 2021
元記事が事実なら、「はちみつに含まれるブドウ糖でアサリが元気になり、体内にコハク酸が生成される」という感じになると思いますので、加熱直前や死んでるアサリでは代謝が働かないため、はちみつ効果はなさそうです
— Rrye (@Rrye33) September 6, 2021
前は我が家も蜂蜜でしたが、ガッテン!で片栗粉の方が良いと放送して試したら蜂蜜より片栗粉の方が更に美味しい為ったらので、是非片栗粉試してみて下さい。
— marimo (@marimo801) September 6, 2021
塩抜きする時に片栗粉入れたら、アサリの身が柔らかくなりますよ！
— 息子は、まゆゆ命(宮城) (@IOXVrdnWyZG3XC2) September 6, 2021
