【家庭料理の大きな誤解】油を熱してから材料を入れるというのはテフロンもなく熱の周りが悪い器具の時代の大きな間違いで火災の原因にもなる場合があります。冷たい内から材料を油と混ぜて炒めましょう。焦げ付くこともなく美味しく焼けます。水分が出てくるのは味をつけてからなので最後に味付けな。
— GertieTime (@GertieTime) 2017年1月30日
ちなみに料理研究家の土井 善晴先生も辰巳芳子先生も冷たい内にフライパンや鍋で油と材料を混ぜてから火をつけることを進言されております。私の考えじゃないのです。私も初めは疑問を持ちましたが驚くほど美味しく出来るのでずっとそうしています。家庭料理は家庭料理の方法があるそうです(^ ^)
— GertieTime (@GertieTime) 2017年1月30日
やって見ましょう。適当にあまり野菜を刻んで…はい、ここ！火をつける前によーくかき回して油を材料全体にまぶすのです。ここが一番のコツです。これやらないとグチャとします。炒めてから最後にサッと味付け！はい出来上がり。家庭料理は健康の源！安全で楽しく作ってくださいね(o^^o)美味いよ pic.twitter.com/J4s87tgDWj
— GertieTime (@GertieTime) 2017年1月30日