スーパー前の刃物研ぎに包丁をお願いしたら、今まで出てなかったサビが出るようになって、変だなと思い買った刃物屋に行ったら｢これは研ぎじゃなくて、グラインダーで荒く削ってる状態だからもう元には戻らないよ｣と衝撃の事実を告げられた。 2万の包丁は刃紋も無くなり傷だらけになってしまった…… pic.twitter.com/FZEtZUpo2z
— せいこ(開店休業中) (@t_seiko) June 27, 2020
ダマスカス鋼ですか。高かったでしょうね。錆びやすいのはグラインダーで細かい傷を一面につけられて表面積が増したからです。ちゃんとした刃物屋さんで、みがき（研ぎ）直してもらえば大丈夫かと。
— 神名龍子?? (@LyukoJinNa) June 28, 2020
大丈夫、これは普通に砥石でちゃんと砥げば元通りになります。
刃物屋も知識が無いのか嘘を言ってますねぇ…。
なので捨てる事はないですよ。
ちゃんと砥げる人に頼むと良いでしょう。
— LABYRINTH@黒威教授 (@kuroi__kyo) June 28, 2020
いや、両方でしょうね
こんな荒い状態では切れ味も良くありません。
— LABYRINTH@黒威教授 (@kuroi__kyo) June 28, 2020
こんにちは。
グラインダーで包丁が赤熱する位焼いたのなら、切れ味は悪くなったかと。研いでも100%回復する事は無いでしょう。
一般的なダマスカスは鋼とニッケルを積層しています。耐蝕性の差を利用して硝酸硫酸等で処理するか、耐摩耗性の差を利用して砥石の泥で研ぎ出せば模様は回復するはずです。— 勢州たぬき工房のたぬき：17May.102kg? (@rabbitueki) June 28, 2020
砥石で力をいれて砥面で研ぐと、鋼もニッケルも真平らになるので模様が消えます。
力を抜いて砥石から出る泥、研泥を砥石表面と包丁の間に挟んでいる状態を維持して研いでみてください。すると耐摩耗性の差から表面がわずかに凸凹になって模様が回復するはずです。YouTubeに関連動画が多く有りますよ。— 勢州たぬき工房のたぬき：17May.102kg? (@rabbitueki) June 28, 2020
グラインダー(電動砥石)を使っての荒い研磨のせいで見た目が元に戻らないだけで
丁寧に砥石で研ぎ直せば切れ味とかはまだ戻せる可能性は十分あるよってことですねただ、素材のいい包丁なので色々もったいない?｡?°?
— 千冬@まーしぃ (@chifuyu5201) June 28, 2020
道具は命と同等のものと考える職人です。
『元に戻る』の意味が分かりませんが綺麗に研ぎ直すことはできるでしょう。
そもそも２万もする包丁を大切と思うなら自分で研ぎ方を勉強した方がよろしいかと思います。— おおくらげ (@ookulage) June 28, 2020
ああいうところの刃物研ぎは信用しちゃダメです・・・・・
グラインダーでがーっとやって表面傷だらけにしたりする無能う多いですからね・・・・
表面の傷、コレだけ入れられてしまうと、きちんと研磨しても目立たなくなるまで相当研がなきゃならないですね
きちんとした包丁屋さんなどに頼みましょう— たつ@骨折→職場復帰 (@tatsu_cook) June 28, 2020
よそから失礼します
グラインダーで研ぐときの熱で鋼の組成がかわっちゃったんですね～、
正しく焼入れをやり直してきちんと研いでやれば元に戻ると思いますが たぶん買い直した方が安上がりだと思います、
しかし 酷い話ですね～、それでもプロフェッショナルなんでしょうか・・— お休みライダ～ (@oyasumirider) June 28, 2020
