保健所の厳しい指摘を潜り抜けてユッケを実現するには、肉も人も不可逆で進むプロセスが必要

表現がどストレートすぎるwww pic.twitter.com/T8WSpLCWLg

— はっしー＠1/6エルカミマゼランローマの松inふゆすい (@Tsunobuehuki) 2018年11月16日

生食用肉の製造プロセス#図解作成の基本（#業務プロセス図）

なるほど、保健所の厳しい指摘を潜り抜けてユッケを実現するには、肉も人も不可逆で進むプロセスが必要なのだそうで。

搬入
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生体洗浄
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ノッキング
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内蔵結紮
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各部除去
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枝肉洗浄
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冷蔵保管 pic.twitter.com/bDvmIVbFoQ

— 吉澤準特/『図解作成の基本』Amazon全体7位 (@juntoku_y) 2018年11月18日

「温度管理早見表」

肉の食中毒を引き起こす大腸菌は65度で死滅することがわかります。低温だと活動を抑制できるようですが、リステリアという菌はそれでも食中毒を引き起こすそうです。

（参考）
※図解すると発見があります。興味を持たれた方、タイムライン(@juntoku_y)をご覧ください。 pic.twitter.com/mriNVqzT0U

— 吉澤準特/『図解作成の基本』Amazon全体7位 (@juntoku_y) 2018年11月18日